“地豆制品，作為我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，千百年來(lái)，以它極佳的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)和低廉的價(jià)格，成為我國(guó)人民生活的必需品，維護(hù)著我國(guó)人民的健康。中國(guó)的豆腐文化世代相傳，承載著我國(guó)深厚的文化底蘊(yùn)。時(shí)至今日，我國(guó)的豆腐文化遍及全球，豆制品的生產(chǎn)也開(kāi)始向工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)。在“十一五”開(kāi)局的2006年，豆制品行業(yè)在多股雨露滋潤(rùn)的良好環(huán)境下，即將迎來(lái)蓬勃發(fā)展的春天。

      傳統(tǒng)大豆食品未來(lái)市場(chǎng)廣闊20世紀(jì)60年代聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把大豆作為解決人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)不足的最優(yōu)秀作物，號(hào)召擴(kuò)大種植和利用。繼美國(guó)之后，巴西、阿根廷等國(guó)開(kāi)始試種大豆，短短30多年后，這些國(guó)家大豆產(chǎn)量已經(jīng)大大超過(guò)大豆的故鄉(xiāng)中國(guó)。中國(guó)卻成了大豆的最大進(jìn)口國(guó)，2005年進(jìn)口大豆達(dá)2700萬(wàn)噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)自身1700萬(wàn)噸的產(chǎn)量。然而，如此大的消費(fèi)量對(duì)國(guó)民并沒(méi)有在營(yíng)養(yǎng)上發(fā)揮應(yīng)有的影響，也沒(méi)有因此而振興我國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)。

      傳統(tǒng)大豆制品是中華民族最普遍、最親近的營(yíng)養(yǎng)源，傳統(tǒng)豆制品的興衰直接關(guān)系著中國(guó)農(nóng)民的利益，傳統(tǒng)食品工業(yè)化是解決“三農(nóng)問(wèn)題”的有效而可行的方向之一。因此，要尋找中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的出路，不可輕視以豆腐、豆?jié){為代表的傳統(tǒng)大豆食品。大豆食品不僅養(yǎng)育了中華民族，還支持了中華5000年可持續(xù)農(nóng)業(yè)。中華民族習(xí)慣和嗜好柔嫩的豆腐以及豆?jié){的清香。1917年孫中山在他的《建國(guó)方略》中有一段十分精辟的描述：“西人之提倡素食著，本于科學(xué)衛(wèi)生之知識(shí)，以求延年益壽之功夫。”由于外國(guó)科學(xué)家對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)的新發(fā)現(xiàn)，美國(guó)《展望經(jīng)濟(jì)》甚至預(yù)測(cè)：“未來(lái)十年，最成功、最有市場(chǎng)的并非汽車(chē)、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，乃是中國(guó)的豆腐”。美國(guó)《展望經(jīng)濟(jì)》的預(yù)測(cè)并非沒(méi)有根據(jù)，具有商業(yè)眼光的美國(guó)人看到了中國(guó)豆腐的商機(jī)。

     傳統(tǒng)大豆食品也要?jiǎng)?chuàng)新全世界大豆產(chǎn)業(yè)近年都在迅速發(fā)展，我國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)卻不那么景氣。究其原因主要是忽視了傳統(tǒng)大豆食品的工業(yè)化開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)拓。國(guó)外主要靠大豆油脂化工產(chǎn)品拉動(dòng)大豆產(chǎn)業(yè)，而我國(guó)大豆消費(fèi)在歷史上主要是傳統(tǒng)豆制品。然而，近年相對(duì)于我國(guó)大豆油脂化工迅速發(fā)展，而傳統(tǒng)豆制品卻萎縮了。作為大豆油脂化工的原料，國(guó)外的大豆有明顯價(jià)格和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。國(guó)產(chǎn)大豆雖然在加工豆腐、豆豉等傳統(tǒng)豆制品上有優(yōu)勢(shì)。但由于傳統(tǒng)豆制品的受冷落，國(guó)產(chǎn)大豆依然被擠壓得很難翻身。

     要發(fā)展我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)，增加種植大豆農(nóng)民的收入，必須開(kāi)拓有利于國(guó)產(chǎn)大豆銷(xiāo)售的市場(chǎng)，即擴(kuò)大傳統(tǒng)豆制品的消費(fèi)。美國(guó)食品與藥物管理局推薦消費(fèi)者每天應(yīng)該食用25g以上大豆蛋白，以發(fā)揮其保健功能推算，我國(guó)應(yīng)提倡每人每日食用半塊豆腐＋1杯豆?jié){。以此計(jì)算，我國(guó)僅本國(guó)品種的高蛋白大豆需要量為2847萬(wàn)噸／年。如此巨大的市場(chǎng)潛力，顯然可為我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)帶來(lái)光明前景。因此，傳統(tǒng)大豆食品不但是我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的支柱，也聯(lián)系著農(nóng)民的致富。

     隨著國(guó)民對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，食品準(zhǔn)入制度的推進(jìn)，傳統(tǒng)大豆食品加工將面臨巨大的挑戰(zhàn)。一方面，簡(jiǎn)陋的手工作坊生產(chǎn)的傳統(tǒng)大豆食品將越來(lái)越不能滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)食品安全、方便等方面的需求；另一方面，我國(guó)一些名優(yōu)特產(chǎn)具有不可低估的市場(chǎng)潛力。此外，隨著西方國(guó)家對(duì)大豆食品營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的深入了解，大豆食品必將被越來(lái)越多的西方人所接納。因此，發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品具有強(qiáng)勁的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力。

     大豆食品產(chǎn)業(yè)化是必由之路縱觀國(guó)際趨勢(shì)，隨著大豆食品的健康功效研究不斷深入，大豆食品的消費(fèi)已經(jīng)成為一股趨勢(shì)，將帶動(dòng)我國(guó)豆制品迅速向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

     從我國(guó)整個(gè)食品行業(yè)來(lái)看，豆制品行業(yè)還是一個(gè)利潤(rùn)比較豐厚的行業(yè)，只是由于產(chǎn)品的保質(zhì)期短的弱點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)，一直是區(qū)域化生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)用于生產(chǎn)豆制品的大豆每年超過(guò)400萬(wàn)噸，但是，年銷(xiāo)售額超過(guò)一千萬(wàn)元的，有一定規(guī)模的豆制品生產(chǎn)企業(yè)不到60家，產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率不到10％。而從一般的市場(chǎng)規(guī)律來(lái)看，規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)品市場(chǎng)占有率至少應(yīng)該在50％，可見(jiàn)豆制品行業(yè)的企業(yè)規(guī)模化發(fā)展空間很大。應(yīng)該有大的投資者進(jìn)入，帶動(dòng)行業(yè)的整體發(fā)展。

     從2003年開(kāi)始，我國(guó)政府開(kāi)始重視豆制品的質(zhì)量安全，至今全國(guó)各大中城市設(shè)立了豆制品專(zhuān)項(xiàng)整治辦公室，全國(guó)各地豆制品的生產(chǎn)和市場(chǎng)開(kāi)始規(guī)范，2006年國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局已經(jīng)決定把豆制品列入QS市場(chǎng)準(zhǔn)入的目錄，這無(wú)疑對(duì)豆制品行業(yè)的生產(chǎn)提出了更高的要求。現(xiàn)有一些目光敏銳的企業(yè)家如我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)名列前茅的雨潤(rùn)公司，看準(zhǔn)這一時(shí)機(jī)，著手在一些大中城市開(kāi)辦具有一定規(guī)模和水平的豆制品廠，先機(jī)占領(lǐng)市場(chǎng)，謀求更大的發(fā)展。

     由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)組織企業(yè)起草的豆腐、豆制品、腐竹的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作已經(jīng)完成，現(xiàn)正在征求意見(jiàn)階段，2006年這些標(biāo)準(zhǔn)將被審定后頒布實(shí)施；非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也將在2006年進(jìn)行修改，微生物指標(biāo)將更合理和嚴(yán)謹(jǐn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，加上科學(xué)合理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將規(guī)范和引導(dǎo)豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)向健康有序的方向發(fā)展。（中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)報(bào)）